"Crime de guerra" é uma categoria jurídica, não uma descrição da gravidade. A documentação vale mais quando a pessoa que a regista sabe a que categoria o material poderá um dia servir.
Crimes de guerra são violações graves das Convenções de Genebra e outras violações sérias das leis e costumes da guerra, cometidas num conflito armado: ataques dirigidos contra civis ou bens civis, ataques que previsivelmente causem danos desproporcionais a civis, tortura, tomada de reféns, ataques contra objetos protegidos — hospitais, escolas, bens culturais.
Crimes contra a humanidade são determinados atos cometidos como parte de um ataque generalizado ou sistemático dirigido contra uma população civil. Homicídio, deportação, prisão, tortura, violência sexual, desaparecimento forçado e perseguição, entre eles.
Genocídio exige atos cometidos com a intenção de destruir, no todo ou em parte, um grupo nacional, étnico, racial ou religioso.
Agressão diz respeito à decisão de usar força armada contra outro Estado, e é uma questão para a liderança de um Estado, e não para aqueles que praticam os atos.
As definições acima são as do Rome Statute of the International Criminal Court, Articles 6 to 8 bis.
Por que a categoria importa para uma pessoa com uma câmera. O que torna um ataque um crime de guerra raramente é apenas o ataque: é o alvo, o que o atacante sabia, que precauções foram tomadas, se estava presente um objetivo militar. Isso significa que o registo útil é frequentemente de coisas que parecem incidentais — a ausência de presença militar, a sinalização num edifício, a hora do dia, as pessoas que estavam lá — e não da cratera.
Fontes. Rome Statute of the International Criminal Court, https://www.icc-cpi.int/ ; Eurojust and the Genocide Network, Documenting international crimes and human rights violations, https://www.eurojust.europa.eu/publication/documenting-international-crimes-and-human-rights-violations